Hamburguer de shitake e shimeji com queijo de cabra

Há uns 20 dias, houve uma reunião com amigos para fazer a "noite do hamburguer". Para não usar essas carnes congeladas prontas, fui na Perini e pedi para eles moerem meio kilo de picanha com meio kilo de patinho (o moedor industrial de lá facilita a vida... rs!). Já em casa, misturei os temperos (cebola roxa, alho, coentro, pimenta) com ovo, creme de cebola e um pouco de vinho tinto para dar liga.  Com a "massa" pronta, fizemos os moldes das carnes de hamburguer e deixamos um pouco no freezer para ganhar mais consistência, envoltos em papel filme. Depois disso, foi só fritar. Para complemento, usei queijo de cabra, molho barbecue e rúcula, além de shimeji e shitake refogados na manteiga e shoyo. O segredo para a carne ficar suculenta e não ressecada, de acordo com Istvan Wessel, é selar o hamburguer, ou seja, deixar a panela bem quente para fechar a superfície rapidamente e evitar a perda de líquidos. Outra dica boa é não ficar mudando a carne de lado toda hora na panela. Espere um lado ficar com aquela casquinha crocante, para tão somente grelhar o outro.    

Comentários

Cau disse…
eta que meu cunhadinho arrasaaaa !
Juliana Braga disse…
Felipe: Que delícia é essa???
Amo queijo de cabra.
Bjs

www.comerrezando.blogspot.com
Felipe Almeida disse…
Juliana,
Ficou mto bom mesmo. Meu irmâo tá doido para que eu repita a dose. Falando em queijo de cabra, mais tarde postarei uma sobremesa light que você vai gostar! Vlw pela visita.
Noite do hamburguer e outras noites tem sempre pro pessoal d Vieira né??? Acho isso ótimo...
Sim, mas voltando ao tema principal, esse sanduba deve ter ficado dos deuses, hein??? Tnm queroooooo!

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